辣椒的露地定植期主要决定于露地的温度状况，各地宜在晚霜过后，土温到13～15℃时才定植。一般来说，露地栽培定植期应比地膜覆盖栽培迟3～7天。辣椒定植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的生长活棵，晴天栽苗虽然容易出现萎蔫(是植物的一种保护性的适应现象)，只要幼苗健壮，栽苗后产生某种程度的暂时萎蔫现象，是正常的。
阴雨天栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，由于栽苗时人为的活动，造成土壤黏着板结，不利于发根，成活率低。所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。定植后，要及时浇足水，促进根系复活。北方因春季干旱，常用暗水稳苗定植，即先开一条定植沟，在沟内灌水，待水尚未渗下时将幼苗按预定的株距轻轻放入沟内，当水渗下后及时进行壅土、覆平畦面。辣椒定植不宜过深过浅，过浅露坨不易缓苗，太深容易造成根部腐烂死秧。
