开花结果习性：指苹果花和果实在枝（梢）上的着生部位。苹果花芽为混合芽，萌芽后既抽生枝梢，又开花结果。苹果以顶花芽结果为主，有的品种具有腋花芽结果特性。
苹果由叶芽的生理和组织状态转化为花芽的生理和组织状态，这个过程称之为花芽分化，表示果树由营养生长向生殖生长的转变。苹果花芽分化有两个过程，生理分化期、形态分化期和性细胞分化期。
花芽生理分化期：在盛花期后2~6周，新梢停止生长的这段时间，从短枝停止开始到大部分长枝停止的时间。花芽分化过程中，芽内生长点容易受内外因素的影响而改变生理代谢方向，或向营养方向生长形成叶芽，或向生殖方向生长形成花芽，这个时期称为花芽分化临界期，北方地区在6月~7月份。
花芽的形态分化期：花芽开始分化时，芽的顶端生长点逐步由尖向圆滑转变，花芽内各器官由外向内逐步分化：萼片原基→花瓣原基→雄蕊原基→雌蕊原基，这个过程集中在新梢停止生长的6~9月，花芽各器官原基形成后，进入冬季休眠。花芽数量的多少与新梢的生长量及新梢停长早晚密切相关。
性细胞分化期：在休眠期到开花前，是花粉粒和胚珠分化和发育时期。落叶果树解除自然休眠（内休眠）所需的有效低温（0~7.2℃）时数称为果树的需冷量，又称为低温需求量或需冷积温。苹果正常萌芽开花的需冷量为500~1700℃。
影响花芽分化的外因是温度、水分、光照等，内因是成花基因、内源激素如细胞分裂和赤霉素、植物营养物质积累如碳水化合物和含氮化合物的比例（C/N比）。植株生长健壮，C/N比高，促进花芽分化；植物内源细胞分裂素含量高，促进成花；花芽分化前赤霉素含量高抑制成花。苹果花芽分化临界期正值夏季高温多雨，苹果枝梢生长旺，影响花芽分化的数量和质量。树体的贮藏营养条件、需冷量、春季温度影开花和坐果。
【案例】红富士苹果幼树早期丰产的树相指标
适用于矮化砧或短枝型3~6年生树、乔化砧5~8年生树，目标产量每亩300~500kg。每亩枝量1.5~3万个，留花芽量1800~3000个，留果1600~2800个；距地面30cm处的干周乔化砧树大于20cm、矮化砧树大于15cm；长枝、中枝、短枝（含叶丛枝）的比例为2：1：7，优质短枝占60%~70%；新梢生长量约35cm，单叶面积30~38cm2；叶片呈淡绿色；当年生各类枝（具有5片叶的枝）与果实数量之比为5~6：1。
