面粉有高筋面粉和低筋面粉之分，它们的区别于与面粉中所含蛋白质的多少有关。一般，高筋粉的蛋白质含量在10%以上，而低筋粉蛋白质6.5~8.5%，那我们又该如何辨别呢？今天山东面粉厂家带大家一起来了解一下。
高筋面粉的颜色较深，本身有活性且光滑，手抓不易成团状，它比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。但在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团，因为它的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果在轻轻掂的过程中，它能保持形状不散，则是低筋粉。 来源：http://www.badaflour.com