山药豆又称零余子、山药籽，它属于地上块茎，也叫气生块茎或株芽，一般呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，可作药用。药理性和山药大体相同，同时山药豆也有着较高的营养价值，用来做成丸子食用更佳。
山药豆产地在哪？
山药豆原产于山西平遥、介休，随着种植技术的发展，目前在我国华中、华北、西北、华东地区皆有山药豆的分布，产地分布十分广泛。
山药豆要怎么吃？
山药豆的食用方法有很多，清蒸、煮汤就是一种不错的食用方法。由于山药豆比较小粒，食用去皮时可能比较麻烦。如果是采用清蒸山药豆的方法，则可以跳过去皮这个步骤，只需把山药豆连皮清洗干净，放到盘子里，直接上锅蒸就可以。而煮汤、煮粥是，为了有更好的口感，可以选择把山药豆的皮去掉。
另外，山药豆还可以入菜，连同排骨等一起炖煮，味道也不错，就像排骨炖土豆那样。另外，也可以把山药豆加入白糖、淀粉、鸡蛋清等，调匀后加面粉摇成球，放入油锅炸熟，口感也十分独特。不过山药豆不建议多吃，一般每天的食用量不超过200克为宜。
山药豆和山药有什么区别？
1、生长位置不同
山药豆是长在地上的部分，分布于树干周边，因为能见到阳光，所以山药豆相对山药来说表面光滑，且没有有山药表面的根须，颜色也比较深
2、形态不同
山药豆之所以叫山药豆，是因为其外形就跟豆子差不多，圆球形，褐色或深褐色；而山药为长圆柱形，外表是褐色的，茎通常带紫红色，右旋，无毛，断面干时为白色。
3、吃法不同
山药豆的皮也是可以食用的，大部分山药豆都是不去皮，直接蒸煮就行了；而山药在时候的时候需要去皮，如果煮汤的话
4、药性不同
山药属于烈性中药，一般不能大剂量服食；山药豆一般属于凉性中药，可以适量与清凉中药搭配煎熬。
总的来说，山药豆虽然喝山药是同一植物所生，但两者还是有着明显的区别，而且性质也不一样。不过，山药豆和山药豆具有良好的营养价值，不管是食用，还是药用，都对人体健康有益。
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