1 香芋的采收
香芋的采收多在十月份，当芋叶变黄、根系枯萎时母芋也就成熟了。这时我们就要视情况来采收了，可根据市场需要或看香芋的长势情况，长势较差的可以留到次年2月采收。
2 采收方法
采收可以选择晴好的天气进行，采收时我们要注意，如果是没有子芋的香芋田，采收时可以用准备好的铁锹从香芋植株旁边深扎进去，然后用力一橇，再用另一只手将其拨起就可以了。如果是留子芋做种用的田，在采收时就要注意，不能伤到子芋。采收母芋的方法同上，采收以后我们要先在田里用小刀或是镰刀把茎叶与母芋分开，动作一定要轻快，以免伤到手。采收后的茎叶也要打理好，集中处理到田外，这些茎叶可以做动物的饲料，也可以腐烂后做次年的基肥。香芋采收完以后装入袋子中就可以运送到加工单位了。
3 种芋的留取
如果是留子芋做种用的田，在采收完母芋以后就会留下子芋，这时就不用再割掉它们，子芋就在田里自然越冬，等第二年种植时再将其挖出就能做种用了。
4 初加工
在加工单位，母芋要进行简单的初加工，先将其放入自动淘洗机中洗掉泥土，洗好以后拿出来就要进行简单的处理，首先把芽头和一些毛须根连同皮一起切掉，再把糜烂的地方也去掉，我们就可以看到白白的中间还夹杂着一些紫色纹理的香芋，可以根据不同的需要切成块状，根据大小不同分为三种，这时还要放入150度的食用油中进行油炸。大小不同，炸的时间也不同，待炸2--3分钟捞出就可以了，这样做能够保证香芋的新鲜，同时也可以为加工其他成品做原料。
