（130、8166、1390）大家都说真空和面机用于水饺和面好，到底好在哪里？用真空和面机加工的水饺面皮，效果就是不一样，菲薄透亮，很多人以为加了胶，其实没有，一点没加胶，这点请放心。
在一个是真空和面机做的水饺，速冻之后没有裂纹。速冻水饺真空和面机没有裂纹， 速冻水饺面皮裂纹的原因很多，从根本上来讲，主要有胀裂和干裂两种，胀裂是指饺子中水分结冰体积膨胀造成的面皮开裂；干裂是指水饺皮表面水份挥发过快，干耗损失过大，饺皮不均匀收缩而引起的开裂。
用真空和面机制作速冻水饺面皮的好处，用真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂必选的和面生产机器。
速冻水饺面皮裂纹的原因具体的来说有以下几点：
1、面粉原因：面粉筋力太强（麦谷蛋白偏高）或筋力太糟（陈化等），抗延比异常，或粉路的搭配不适于生产饺子粉；
2、制皮原因：面团和的不到位或过度打面，面筋网络形成的不好；
3、速冻原因：速冻温度太高，或制冷量太小，达不到速冻要求；循环风太大，速冻时间过长，或速冻设备内湿度过低，导致饺皮失水过多；能量传递不均匀，局部温度升、降过快或局部产生大的冰晶等；
4、馅的原因：馅中游离水的含量过高；用了吸水性能差的肉；或菜的处理方法不恰当；或肥、瘦肉的配比及含量不合适等；
5、其它原因：a、饺子的皮馅比一般在1：1～1：1.5之间，皮太薄时易冻裂；b、包制饺子的手法不好，饺子皮局部变形、变薄，或应力集中时易冻裂；c、饺子速冻时的品温过高，或速冻前后的温差过大等等。总之，饺子的冻裂很大程度上与冰的结晶和水分的挥发有关系，在生产上可以通过工艺的调整，原材料的选取以及改良剂的添加来解决，在改良剂的选取方面应主要考虑能改变冰晶形成和冰点温度，以及保水和帮助面筋形成的改良剂。
大家都说真空和面机用于水饺和面好，到底好在哪里？在速冻水饺加工领域，使用真空和面机已经成为各位水饺老板们的青睐设备，使用真空和面机生产的速冻水饺没有裂纹，面皮表面没泡，面筋值网络好。
