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　　真空冷冻干燥与普通干燥相比，具有很多优势。首先，真空冻干的干燥温度低，可以很大程度地保存榴莲原本的色泽、口味及气味，榴莲中的热敏物质也不会被破坏。

　　其次，由于在真空环境下进行，氧气含量极低，榴莲中的易氧化物质能得到很好的保留。另外在真空环境下，微生物的生长会得到抑制，减少微生物污染问题。

　　再则，真空冻干技术的工艺特殊，水分直接从固态升华成气态，干燥后榴莲的原有结构和体积几乎不变。由于水分蒸发，榴莲干内部会变得疏松多孔，榴莲干的口感会更酥脆。

　　真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的食品加工设备，它主要由干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统等部位组成。榴莲的冷冻、干燥过程主要在干燥箱内完成，箱内有不锈钢托盘可供榴莲放置。另外，箱内还装有温度监测系统，可对物料冻干过程的温度进行监测。

　　将榴莲送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃，冷冻榴莲用时短，冻结彻底。制冷系统的温度调节方便，满足不同物料的冷冻，加大了操作灵活度。

　　冷冻完成的榴莲要进入真空升华阶段，真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境，加热系统则会提供水分升华所需热量。值得一提的是，真空冻干的的干燥过程一般分为两次。经过*次干燥的榴莲并不能达到干燥要求，榴莲内部还会存在一些未冻结水分。此时，就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后，榴莲内部的水分能去除95%~99%以上，大大提高成品质量。

　　榴莲冻干机

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